第二十五章焦灼
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第二十五章 焦灼
白記餐廳。
大堂內。
就在後廚裏的項莊仍在反覆將眼前擺著的那團和好的面團回爐重造時，大廳內的李乃耐卻也已經開始著手轉入其他的制作流程了。
只見李乃耐將面團處理好後又從推車中篩選出了一些盒裝的精制塞上牦牛牛腩，擺在了料理臺的中央。
一般來說，制作南城牛肉面需要選用的是牛腱肉，這種容易鹵制的牛肉。
但李乃耐卻反其道而行之地選了牛腩肉。
這種肉取自牦牛體內肉質松軟的部位，這些部位的牦牛肉其肉質的彈性適中，且口感分層明顯，適合用來燉湯。
這種特供的牛肉是已經提前經過衛生消毒處理了的，所以李乃耐上手後直接抽出了擱在右手邊黑色刀具架子內的某柄大馬士革廚刀，將牛肉分解成扇形薄塊後擱置在了一份堆滿冰塊的餐盤之內備用。
500g左右的塞上牦牛肉李乃耐也僅僅只是切取了一半作為主料，至於剩下的另一半，則是又被李乃耐用一柄闊刃廚刀反覆碾壓後剁碎成了肉沫備用。
制作南城牛肉面不僅僅需要嚼頭出眾的面條，其湯料的制作也是最為關鍵的部分之一。
上好的南城牛肉面面湯講究味香，味厚，有回味。
嘭！
一旁的恒溫電竈的開關被人打開了。
李乃耐隨後選用了一個中量級的燉鍋，在其中加入三分之二的山泉水後放置在了電竈上等待加熱。
在這種現場烹飪的料理對決中，企圖利用小火慢燉是不太現實的，所以必須提前將水溫升高用於加速面湯的成型速度。
雖然李乃耐之前並未同項莊核定具體的比賽時長，但兩個小時以內完成菜品卻是廚師間默認的死線，所以最好還是不要超過這個時間限制。
在等待山泉水沸騰的期間。
李乃耐又在一個密封的百格香料推車內調配好了接下來所需的香辛料，並用一個特制的茶包進行了嚴密的封鎖後丟入了半熟的水中。
接下來是配料處理環節。
李乃耐先是取用了幾個配料瓷碗，將蒜瓣，紅蔥，生姜等輔料切碎處理後放入了其中一個瓷碗內，又取用了兩勺產自郫縣豆瓣醬以及幾塊成色偏奶黃色的牛油塊放置在了另外一個碗中。
咕嚕咕嚕咕。
就在燉鍋內的水沸騰以後，李乃耐又將幾塊提前處置好的牛骨放入了其中，並立即蓋上了蓋子。
一個小時後，等到鍋內的高湯初步成型後，李乃耐這才又動身開啟了最終的烹飪階段。
從這裏開始，接下來的步驟便是令白羽娉這個本地人也匪夷所思的場景了！
李乃耐先是準備了一個煎鍋，將牛油和豆瓣醬滑入其中打底，並直接將先前切好的牛腩肉片分次放入了煎鍋中進行煎炸後盛出備用。
在牛肉煎制完成後，他又陳真的手裏接過一個特制的砂鍋放置在了自己眼前的竈臺，隨後倒入牛油塊預熱，再將先前準備好的備料依次放入其中進行翻炒。
等到配料炒制出的香味在空氣裏彌漫起來，李乃耐又立即空出一只左手將煎好的牛肉片投入其中進行均勻攪拌，期間還不斷從燉鍋內舀出牛骨高湯，直到湯水沒過一半後才轉為文火慢燉。
“這就是我的牛肉面的澆頭了。”
李乃耐嘴裏說著的同時也重新蓋上了砂鍋蓋，並靜靜立在前方等待料理的成熟。
與此同時。
白記餐廳，後廚內。
“餵，你這家夥在搞什麽？”
白羽娉眼看著李乃耐的牛肉面澆頭已經到了最後的階段，便又火急火燎地感到後廚內準備視察視察自己這邊的情況。
就在看見項莊那個家夥此刻的舉動過後，白羽娉便指著對方的鼻子，說出了先前的那番話出來。
此時此刻，後廚內的項莊似乎依舊停留在搓面的階段！
甚至就連面湯必備的蔥末都還沒有開始切！
從對決開始，整整一個小時的時間已經過去了啊!
現在還在停留在搓面階段？
面恐怕都被您給搓酸了吧，大爺？！
心裏雖然這麽想，但個時候白羽娉可不敢直接放狠話嘲諷對方。
否則萬一項莊這家夥聽過後氣火攻心，挑料撂子不幹了可就麻煩了。
“餵，您聽見我說話了沒啊，項莊，項大廚？”
白羽娉以為項莊之前在外面看見對方搗騰出那些設備後已經被嚇破膽了，所以又伸了伸手在對方的眼前晃了晃後再次詢問道說。
“別吵，馬上成了！”
項莊並未理會白羽娉的問話，只是專心致志地在揉搓著自己手中的那團面團，直到白羽娉擋住了自己的視線過後才發了幾句牢騷。
“哦。”
白羽娉聽罷，也只得應了一聲，乖乖呆在一邊看著項莊鼓搗那團看似不簡單的面團。
時間一分一秒地流逝。
就在白羽娉失去耐心準備再度打破沈寂的時候，項莊卻提前開口嚷嚷道說：
“成了，成了，無解了!”
“無解什麽啊？”
白羽娉不明所以地追問了一聲。
“當然是我的接下來要做的面！”
項莊神秘兮兮地回答道說。
緊接著，項莊才終於進入了撣面的階段。
由於項莊使用的是低筋面粉，所以無論如何，他最終做出的手工面的勁道程度都是肯定不如李乃耐做的。
再加上評委又偏偏是只能夠嘗出面條口感而無法嘗出味道的白羽娉，這樣一來，項莊的菜品制作難度和勝算就變得更加地嚴峻了。
不過從一開始，項莊就很清楚以上這兩點。
所以他不惜花費整整一個小時時間，也要在面條上取得和李乃耐所做的大致對等的口感！
“老板，幫我燒一鍋油！”
項莊撣面的同時，又吩咐起了呆在後廚內正無所事事的白羽娉起來。
“油？你要油幹嘛？”
白羽娉知道做牛肉面需要用油，但居然開口就要一鍋油……這小子想幹嘛呢？
為了避免自己聽錯了，白羽娉則又跟進了一步繼續詢問道說，甚至由於離的過近，險些被大動作撣面的項莊差一點誤傷到。
“當然是，炸面！”
項莊說著，一口氣將手工面拋入了油溫恰到好處的油鍋之中。
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白記餐廳。
大堂內。
就在後廚裏的項莊仍在反覆將眼前擺著的那團和好的面團回爐重造時，大廳內的李乃耐卻也已經開始著手轉入其他的制作流程了。
只見李乃耐將面團處理好後又從推車中篩選出了一些盒裝的精制塞上牦牛牛腩，擺在了料理臺的中央。
一般來說，制作南城牛肉面需要選用的是牛腱肉，這種容易鹵制的牛肉。
但李乃耐卻反其道而行之地選了牛腩肉。
這種肉取自牦牛體內肉質松軟的部位，這些部位的牦牛肉其肉質的彈性適中，且口感分層明顯，適合用來燉湯。
這種特供的牛肉是已經提前經過衛生消毒處理了的，所以李乃耐上手後直接抽出了擱在右手邊黑色刀具架子內的某柄大馬士革廚刀，將牛肉分解成扇形薄塊後擱置在了一份堆滿冰塊的餐盤之內備用。
500g左右的塞上牦牛肉李乃耐也僅僅只是切取了一半作為主料，至於剩下的另一半，則是又被李乃耐用一柄闊刃廚刀反覆碾壓後剁碎成了肉沫備用。
制作南城牛肉面不僅僅需要嚼頭出眾的面條，其湯料的制作也是最為關鍵的部分之一。
上好的南城牛肉面面湯講究味香，味厚，有回味。
嘭！
一旁的恒溫電竈的開關被人打開了。
李乃耐隨後選用了一個中量級的燉鍋，在其中加入三分之二的山泉水後放置在了電竈上等待加熱。
在這種現場烹飪的料理對決中，企圖利用小火慢燉是不太現實的，所以必須提前將水溫升高用於加速面湯的成型速度。
雖然李乃耐之前並未同項莊核定具體的比賽時長，但兩個小時以內完成菜品卻是廚師間默認的死線，所以最好還是不要超過這個時間限制。
在等待山泉水沸騰的期間。
李乃耐又在一個密封的百格香料推車內調配好了接下來所需的香辛料，並用一個特制的茶包進行了嚴密的封鎖後丟入了半熟的水中。
接下來是配料處理環節。
李乃耐先是取用了幾個配料瓷碗，將蒜瓣，紅蔥，生姜等輔料切碎處理後放入了其中一個瓷碗內，又取用了兩勺產自郫縣豆瓣醬以及幾塊成色偏奶黃色的牛油塊放置在了另外一個碗中。
咕嚕咕嚕咕。
就在燉鍋內的水沸騰以後，李乃耐又將幾塊提前處置好的牛骨放入了其中，並立即蓋上了蓋子。
一個小時後，等到鍋內的高湯初步成型後，李乃耐這才又動身開啟了最終的烹飪階段。
從這裏開始，接下來的步驟便是令白羽娉這個本地人也匪夷所思的場景了！
李乃耐先是準備了一個煎鍋，將牛油和豆瓣醬滑入其中打底，並直接將先前切好的牛腩肉片分次放入了煎鍋中進行煎炸後盛出備用。
在牛肉煎制完成後，他又陳真的手裏接過一個特制的砂鍋放置在了自己眼前的竈臺，隨後倒入牛油塊預熱，再將先前準備好的備料依次放入其中進行翻炒。
等到配料炒制出的香味在空氣裏彌漫起來，李乃耐又立即空出一只左手將煎好的牛肉片投入其中進行均勻攪拌，期間還不斷從燉鍋內舀出牛骨高湯，直到湯水沒過一半後才轉為文火慢燉。
“這就是我的牛肉面的澆頭了。”
李乃耐嘴裏說著的同時也重新蓋上了砂鍋蓋，並靜靜立在前方等待料理的成熟。
與此同時。
白記餐廳，後廚內。
“餵，你這家夥在搞什麽？”
白羽娉眼看著李乃耐的牛肉面澆頭已經到了最後的階段，便又火急火燎地感到後廚內準備視察視察自己這邊的情況。
就在看見項莊那個家夥此刻的舉動過後，白羽娉便指著對方的鼻子，說出了先前的那番話出來。
此時此刻，後廚內的項莊似乎依舊停留在搓面的階段！
甚至就連面湯必備的蔥末都還沒有開始切！
從對決開始，整整一個小時的時間已經過去了啊!
現在還在停留在搓面階段？
面恐怕都被您給搓酸了吧，大爺？！
心裏雖然這麽想，但個時候白羽娉可不敢直接放狠話嘲諷對方。
否則萬一項莊這家夥聽過後氣火攻心，挑料撂子不幹了可就麻煩了。
“餵，您聽見我說話了沒啊，項莊，項大廚？”
白羽娉以為項莊之前在外面看見對方搗騰出那些設備後已經被嚇破膽了，所以又伸了伸手在對方的眼前晃了晃後再次詢問道說。
“別吵，馬上成了！”
項莊並未理會白羽娉的問話，只是專心致志地在揉搓著自己手中的那團面團，直到白羽娉擋住了自己的視線過後才發了幾句牢騷。
“哦。”
白羽娉聽罷，也只得應了一聲，乖乖呆在一邊看著項莊鼓搗那團看似不簡單的面團。
時間一分一秒地流逝。
就在白羽娉失去耐心準備再度打破沈寂的時候，項莊卻提前開口嚷嚷道說：
“成了，成了，無解了!”
“無解什麽啊？”
白羽娉不明所以地追問了一聲。
“當然是我的接下來要做的面！”
項莊神秘兮兮地回答道說。
緊接著，項莊才終於進入了撣面的階段。
由於項莊使用的是低筋面粉，所以無論如何，他最終做出的手工面的勁道程度都是肯定不如李乃耐做的。
再加上評委又偏偏是只能夠嘗出面條口感而無法嘗出味道的白羽娉，這樣一來，項莊的菜品制作難度和勝算就變得更加地嚴峻了。
不過從一開始，項莊就很清楚以上這兩點。
所以他不惜花費整整一個小時時間，也要在面條上取得和李乃耐所做的大致對等的口感！
“老板，幫我燒一鍋油！”
項莊撣面的同時，又吩咐起了呆在後廚內正無所事事的白羽娉起來。
“油？你要油幹嘛？”
白羽娉知道做牛肉面需要用油，但居然開口就要一鍋油……這小子想幹嘛呢？
為了避免自己聽錯了，白羽娉則又跟進了一步繼續詢問道說，甚至由於離的過近，險些被大動作撣面的項莊差一點誤傷到。
“當然是，炸面！”
項莊說著，一口氣將手工面拋入了油溫恰到好處的油鍋之中。
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